Risoto de tomate e manjericão
O tomate é um ingrediente fantástico para risotos.
EdiCase
Na Itália, o tomate é a base do clássico risotto al pomodoro ou usado no famoso risoto caprese, combinando muito bem com manjericão e queijos
Ingredientes
- 1 1/2 xícara de chá de arroz arbóreo
- 4 tomates picados
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1/2 xícara de chá de vinho branco seco
- 1,2 l de caldo de legumes quente
- 1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Folhas de manjericão, sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de fazer
No liquidificador, bata dois tomates até formar um purê. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto. Junte o arroz arbóreo e refogue por 2 minutos, mexendo bem. Adicione o vinho branco e mexa até evaporar quase todo o líquido. Acrescente o purê de tomate e misture. Vá adicionando o caldo de legumes, uma concha por vez, mexendo sempre e esperando o líquido ser absorvido antes de adicionar a próxima concha.
Quando o arroz estiver quase al dente, junte o restante do tomate e continue o cozimento, adicionando mais caldo se necessário. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Desligue o fogo, adicione a manteiga e o queijo parmesão. Mexa vigorosamente para deixar o risoto cremoso. Finalize com as folhas de manjericão e sirva em seguida.
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